7 cosas que he aprendido después de cocinar en hierro fundido a lo largo de los años

Jun 09, 2023

He usado mi sartén de hierro fundido durante años: esto es lo que me enseñó

Dicen que el hierro fundido dura toda la vida, y para mí eso ha sido cierto hasta ahora. Hemos estado usando nuestra sartén de hierro fundido durante algunos años y no muestra signos de desaceleración. El hierro fundido es excelente para cocinar porque retiene bien el calor y deja un dorado icónico. También imprime un sabor único a los ingredientes que adquiere con el tiempo. Echa un vistazo a las mejores sartenes de hierro fundido para obtener más información sobre este material y ver las de mejor rendimiento.

Estos utensilios de cocina se pueden utilizar para preparar todo tipo de recetas, desde dorar verduras hasta freír pollo. Por supuesto, utilizamos nuestro hierro fundido principalmente para asar filetes, tanto gruesos como finos. Pero hemos aprendido mucho a lo largo de los años. En consecuencia, sabemos cómo obtener el mejor rendimiento de nuestros utensilios de cocina de hierro fundido, así como con qué los reemplazaríamos cuando llegue el momento. Si desea aprender todo al respecto, he enumerado aquí 7 cosas que me ha enseñado mi parrilla de hierro fundido.

Si está buscando una sartén nueva, aquí hay 7 cosas que debe verificar al comprar una sartén de hierro fundido.

En primer lugar, existen dos tipos de hierro fundido: el hierro fundido tradicional o visto y el hierro fundido esmaltado.

Somos propietarios de la parrilla redonda de hierro fundido Le Creuset (£ 87, Le Creuset), que solo está disponible en el Reino Unido, pero la parrilla redonda profunda de hierro fundido esmaltado Le Creuset ($ 99, Amazon) tiene un diseño similar. Le Creuset produce hierro fundido esmaltado, lo que significa que la superficie está recubierta con una fina capa de esmalte. Esto afecta el rendimiento en más de un sentido. No requiere condimento porque el núcleo de hierro fundido está protegido y esta superficie también hace que sea mucho más fácil de limpiar, y algunos diseños afirman ser aptos para lavavajillas (aunque siempre recomendamos lavarse las manos).

El hierro fundido tradicional, por otro lado, es simplemente hierro fundido, lo que significa que requiere más mantenimiento: necesita curación, ya que es vulnerable a la oxidación. Pero es más asequible y, en general, también más duradero. El hierro fundido esmaltado es más propenso a agrietarse en la superficie. Así que cada uno tiene sus pros y sus contras.

Ni siquiera me di cuenta de que había dos tipos de hierro fundido hasta que me comuniqué con un lector después de investigar cómo limpiar una sartén de hierro fundido. En retrospectiva, el esmaltado es mejor para nosotros porque es más conveniente y mejor para un uso semi-regular. Para el uso diario, el hierro fundido tradicional podría ser una mejor opción. Para obtener más información al respecto, consulte Sartén de hierro fundido versus sartén de hierro fundido esmaltado: ¿cuál es mejor? Además, aquí se explica cómo sazonar una sartén de hierro fundido.

Si alguna vez ha usado utensilios de cocina de hierro fundido, probablemente conocerá sus propiedades obvias. Por un lado, lleva mucho tiempo calentarse hasta alcanzar la temperatura adecuada y enfriarse una vez que haya terminado. Esto se debe a que es un mal conductor del calor en comparación con los utensilios de cocina de metal populares, por lo que tarda más en alcanzar la temperatura y la retiene bien una vez allí.

Si bien debes tener en cuenta que cocinar con hierro fundido puede llevar tiempo debido a esto, mi preocupación tiene más que ver con esto último. Dependiendo del tamaño y grosor del hierro fundido, puede tardar horas en enfriarse. Si tienes niños, o en nuestro caso, mascotas curiosas deambulando, debes vigilarlos durante este tiempo. Por supuesto, puedes dejarlo enfriar en un espacio seguro, como el horno. Pero si se ha utilizado el horno, estás esperando varias horas para que se enfríe. Aun así, siempre debes acercarte a él con precaución antes de agarrarlo. Mantenga su mano cerca para comprobar si hay calor retenido antes de tocarla. Haga esto con mucho cuidado para no tocar accidentalmente el hierro fundido y solo después de que haya pasado el tiempo suficiente. Para empezar, mantenga la mano a distancia y acérquela gradualmente.

No intente enfriar el hierro fundido en el fregadero dejándolo pasar por agua fría. Esto puede provocar un choque térmico, que agrieta el metal, uno de los cinco errores que estás cometiendo con tu sartén de hierro fundido. En su lugar, espere hasta que esté tibio y luego lávelo con agua caliente. Tampoco deje agua en remojo en el hierro fundido tradicional, ya que esto favorece la oxidación. Mantenga ambos tipos de hierro fundido fuera del lavavajillas.

Otra propiedad del hierro fundido es su gran peso. De hecho, nos gusta usar nuestra parrilla debido a su tamaño compacto y diseño delgado, pero aun así sigue siendo pesada (la versión estadounidense pesa más de 5 libras). Por lo tanto, si opta por comprar una cacerola gruesa con tapa, prepárese para cargarla. Un peligro de esto es usarlo sobre una estufa de vidrio frágil. Un peso tan pesado puede agrietar o astillar fácilmente esta superficie. Y cuando considera que sus utensilios de cocina podrían estar abrasadores hasta el mango, moverlos hacia y desde la estufa podría implicar más riesgos de los que cree.

Si compra utensilios de cocina de hierro fundido en línea, verifique siempre el peso antes de comprarlos. Si es posible, busque algo de peso similar con el que compararlo; de esa manera, podrá imaginar cómo será su manejo. También debe ser fácil de agarrar, especialmente si tiene un diseño más pesado.

A diferencia de las ollas y sartenes de metal, el hierro fundido requiere tiempo para precalentarse. Esto suele tardar entre 5 y 10 minutos, pero es fundamental. Arrojar ingredientes sobre una superficie fría de hierro fundido producirá resultados desiguales; esto se debe a que el calor se distribuye gradualmente por la sartén. Sus ingredientes se cocinarían lentamente (y se pegarían en el proceso), por lo que no podría volar rápidamente ni producir esas deliciosas marcas para dorar antes de que termine de cocinarse.

El tiempo de precalentamiento variará según el tamaño y el grosor del hierro fundido, así como del propio quemador. A medida que conozca sus utensilios de cocina, aprenderá cuál es el mejor momento y configuración para alcanzar la temperatura óptima. Nuevamente, nos gusta que el diseño delgado o el nuestro acorte un poco el tiempo, pero el espacio de superficie reducido limita cuánto podemos cocinar a la vez.

Asegúrate de no sobrecalentar el hierro fundido, lo que generalmente se indica cuando el aceite comienza a humear. Tardará un poco en enfriarse nuevamente debido a su retención de calor. Siempre puedes utilizar un termómetro infrarrojo para comprobar que la temperatura es la adecuada para tus ingredientes. Un ejemplo de esto sería la pistola de temperatura Etekcity Lasergrip 800 ($28, Amazon). Caliente siempre el hierro fundido gradualmente, subiendo el fuego desde mínimo, para poder controlar mejor su progreso.

Nos encantan los colores brillantes que ofrecen los productos de hierro fundido esmaltado y por los que Le Creuset es icónico. Estos colores significan que puedes sincronizar estas sartenes con la decoración de tu cocina y dejarlas a la vista. Pero, desde el primer uso, las marcas de quemaduras en la parte inferior pueden arruinar el aspecto. Estos ocurren como resultado de la grasa quemada y los residuos de la estufa. Me desanimé cuando me di cuenta de que el agua jabonosa de todos los días no podía eliminar estas marcas. Pensé que mi parrilla morada probablemente estaría manchada de por vida y que solo iba a empeorar.

Afortunadamente, encontré una manera de eliminar esas marcas y no fue difícil hacerlo. Tampoco requirió productos químicos, lo cual me sorprendió. Todo lo que tuve que hacer fue aplicar una pasta espesa de bicarbonato de sodio y agua a la superficie, y luego dejar que hiciera su magia durante unas tres horas. Luego lo rocié con vinagre blanco destilado para crear una reacción química gaseosa. Una vez que terminó de burbujear, limpié esas marcas de quemaduras con el lado abrasivo de una esponja. Es cierto que hubo que esforzarse un poco, pero funcionó. Ahora está listo para mostrárselo a los invitados cuando sea necesario.

Nuestra parrilla tiene asas pequeñas que sobresalen de su exterior redondo. Si bien estos hacen el trabajo, no es lo ideal. Son difíciles de agarrar, especialmente cuando la sartén está caliente, lo cual es bastante peligroso. Los mangos de silicona Le Creuset ($24, Amazon) están disponibles para ayudar aquí, pero el gran tamaño de los mangos los hace demasiado pequeños para maniobrar con confianza. La versión alternativa estadounidense al menos tiene agujeros en las asas, para que puedas conseguir un mejor agarre.

Si tuviera que reemplazar este modelo, lo actualizaría a una sartén de hierro fundido con líneas de parrilla; estas cuentan con un mango largo que sobresale y un asa con orejetas. Técnicamente, este es un tipo diferente de utensilio de cocina, pero aún brinda los beneficios de cocinar con hierro fundido, con una mejor fuente de agarre. Cualquiera que sea el utensilio de cocina de hierro fundido que elija, solo asegúrese de que el tamaño del mango sea apropiado, con dos disponibles para agarrar con ambas manos.

Tenga en cuenta que los mangos largos también se calientan, por lo que una funda dedicada es una buena inversión, como esta funda de silicona para mango Le Creuset ($19, Amazon).

Como se mencionó al principio, las posibilidades de recetas para utensilios de cocina de hierro fundido son prácticamente infinitas. Me siento mal por usar el mío para el mismo propósito si consideras las opciones. Cuando organicé la mejor prueba de sartén de hierro fundido, me sorprendió descubrir que también se pueden hornear pizzas frescas con éxito en esta superficie. Simplemente llena tu sartén con masa e ingredientes y hornea en el horno. El hierro fundido suele ser apto para el horno, pero siempre consulte primero con el fabricante.

Puedes preparar todo tipo de productos horneados con hierro fundido, incluidos postres, como tarta de manzana o panecillos de canela. Pero cuidado porque hay 6 alimentos que nunca debes cocinar en una sartén de hierro fundido. Por lo tanto, aproveche al máximo sus utensilios de cocina de hierro fundido: tenemos la intención de seguir adelante.

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Katie se ocupa de todo lo relacionado con el hogar, desde electrodomésticos de cocina hasta herramientas de jardinería. También cubre productos para el hogar inteligente, por lo que es el mejor punto de contacto para cualquier consejo sobre el hogar. Ha probado y revisado electrodomésticos durante más de 6 años, por lo que sabe qué buscar para encontrar lo mejor. Lo que más le gusta para probar son los purificadores de aire, ya que la información proporcionada y la diferencia entre las prestaciones es amplia.

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